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FOIE GRAS EN TERRINE
Recette FOIE GRAS EN TERRINE :Ingrédients : (pour 6 personnes) 600 g de foie gras d'oie 4 g de sel fin 1 g de poivre blanc moulu 1,5 dl de porto 3 cl de cognac 1/2 l de gelée 300 g de pain de mie brioché Préparation : Séparer les lobes. Dénerver sans trop déchirer les chairs. Mettre les foies dans un récipient. Les assaissonner, les arroser de porto et de cognac. Laisser macérer au frais pendant 24 heures, à couvert. Choisir une terrine de taille appropriée. Disposer les lobes et tasser légèrement. Couvrir. Cuire au bain marie 35 minutes dans de l'eau à 80°C, au four à 140°C (th 4-5) environ. Laisser refroidir et reposer 24 heures au réfrigérateur. Démouler et découper des tranches fines ou servir dans la terrine. Garnir de gelée hachée et de tranches de pain de mie briochée toasté. La recette FOIE GRAS EN TERRINE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/08/2005 13:28:53 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||||
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