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ESTOUFFADE DE BOEUF PROVENCALE
Recette ESTOUFFADE DE BOEUF PROVENCALE :Ingrédients : (pour 8 personnes) 1,5 kg de sauté de boeuf 5 cl d'huile 50 g de farine 50 g de persil (pour la garniture aromatique) 150 g de carottes 150 g d'oignons 12 gousses d'ail 1 bouquet garni (sauce) 3/4 l de vin blanc 40 g de concentré de tomate 6 dl de fond de veau brun sel, poivre (garniture provençale) 250 g d'olives vertes dénoyautées 600 g de concassée de tomate Préparation : Découper la viande en morceaux. Les faire sauter dans l'huile chaude. Dégraisser. Ajouter les oignons émincés et les carottes. Mélanger. Verser la farine. Bien remuer. Déglacer avec le vin blanc et le concentré de tomate. Ajouter le fond de veau brun. Porter à ébullition. Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. Assaissonner. Cuire à feu doux, à couvert, 2 heures 30 minutes. Réserver les morceaux au chaud. Passer la sauce. Vérifier l'assaissonnement et la liaison. Ajouter les olives vertes rincées et la concassée de tomate. Dresser les morceaux de viande dans un plat creux, ajouter la garniture et la sauce. Saupoudrer de persil haché. La recette ESTOUFFADE DE BOEUF PROVENCALE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 10/09/2005 08:18:40 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||||
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