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ECHINE DE PORC A LA BORDELAISERecette ECHINE DE PORC A LA BORDELAISE :Préparation : 15 mn Cuisson pour cocotte : 25 mn Cuisson pour Optima ou Sensor Pour 4, il faut : 1 kg d'échine de porc coupée en gros dés, 30 g de beurre, 1 tranche de jambon fumé finement coupée, 6 échalotes hachées, 10 petits oignons blancs, 1/2 bouteille de Bordeaux rouge, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 feuille de laurier, sel, poivre. Faites fondre le beurre dans la cocotte. Mettez-y à revenir les morceaux de viande, à feu moyen, 3 mn. Ajoutez le jambon, les échalotes et oignons hachés. Laissez dorer 1 mn. Arrosez de vin à hauteur de la viande. Ajoutez le laurier, du poivre, un peu de sel. Délayer la farine dans un verre d'eau. Versez dans la cocotte. Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin. Couvrez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux. Présentez l'échinée dans un plat creux, nappée de sauce onctueuse. Des lentilles, cuites à part (8 mn sous pression, salées après cuisson seulement), en sont l'accompagnement traditionnel. La recette ECHINE DE PORC A LA BORDELAISE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 22/03/2006 19:37:33 Partagez ou conseillez cette recette : |
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