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Dinde de ThanksgivingRecette Dinde de Thanksgiving :Cette recette de dinde est celle que l'on sert traditionnellement à la Thanksgiving , jour d'actions de grâce des colons américains, aux Etats-Unis. Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): 1 jeune dinde prête à cuire (environ 4,6 kg) 50 g de pain rassis 5 c. à s. de lait 15 g de champignon déshydratés 2 poireaux 2 carottes 150 g de céleri-rave 2 oignons 1 pomme 40 g de lard fumé Quelques brins de persil 100 g de beurre 150 g de viande hachée 1 oeuf 2 c. à s. de raisins secs 40 g d'amandes hachées 1 petite boîte de maïs (100 g) 1/2 c. à c. d'origan 1/2 c. à c. de paprika 6 tranches de lard 80 cl de fond de volaille Sel Poivre noir Technique: 1. Faire ramollir le pain dans le lait; réhydrater les champignons dans un peu d'eau chaude; nettoyer les poireaux, peler les carottes, le céleri, les oignons et la pomme; couper en dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la pomme et le lard; laver et hacher le persil. 2. Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle et mettre le lard à revenir; ajouter les dés de légumes et laisser étuver 3 minutes; incorporer les dés de pomme et le persil; laisser cuire quelques instants, saler, poivrer et réserver. 3. Mettre la viande hachée dans un plat; exprimer l'eau du pain, l'émietter et le mélanger à la viande; essorer les champignons, les hacher finement et les mélanger à la préparation ainsi que tous les autres légumes; incorporer l'oeuf, les raisins secs, les amandes et le maïs; assaisonner avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre; bien mélanger. 4. Saler et poivrer l'intérieur de la dinde; la farcir, fermer l'ouverture avec du fil de cuisine; saler et poivrer l'extérieur de la dinde; la poser sur le dos et couvrir la poitrine de lard. 5. Préchauffer le four à 220°C (th 7). 6. Couper le reste des légumes en gros dés; faire fondre le beurre restant dans un plat à feu, y déposer les légumes et la viande au-dessus; arroser de 40 cl de fond de volaille; couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire dans le bas du four 3 heures 30. 7. Après 1 heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille; au bout de 2 heures 30, retirer le papier alu et laisser la dinde se colorer en l'arrosant souvent pour éviter qu'elle ne dessèche; vérifier la cuisson en piquant la cuisse: quand un jus clair s'en échappe, c'est qu'elle est cuite. 8. Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four; ajouter 1 ou 2 verres d'eau au jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce; découper la dinde: commencer par détacher les cuisses, ensuite planter le couteau verticalement dans le blanc jusqu'à l'os, puis horizontalement; détacher le blanc et le détailler en tranches; dresser le tout sur un plat et servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard. La recette Dinde de Thanksgiving a été déposée par un(e) inconnu(e) le 05/06/2005 02:57:41 Partagez ou conseillez cette recette : |
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