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CARRE DE VEAU POELE CHOISYRecette CARRE DE VEAU POELE CHOISY :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 8 personnes PREPARATION : 45 min CUISSON : 2 h 45 min INGREDIENTS 2,4 kg de carré de veau 1 dl d'huile 200g de carottes 200 g d'oignons 100 g de tomates 1,6 kg de pommes de terre 30 g de beurre 1 dl de vin blanc 1 l de fond brun lié sel, poivre Garniture Choisy : 8 laitues 50 de carottes 50 g d'oignons 1 bouquet garni 20 g de beurre 1 l de fond de volaille sel, poivre PREPARATION DE LA RECETTE Disposer le carré assaissonné dans une cocotte en fonte avec 5 cl d'huile, 200 g de carottes, 200 g d'oignons et 100 g de tomates grossièrement coupées. Cuire au four à 200°C (th 6-7) 1 heure 30 minutes, en arrosant de temps à temps. Préparer la garniture Choisy. Laver les laitues entières. Les plonger 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter à l'aide d'une écumoire et les plonger dans l'eau froide. Les égoutter, les presser fortement dans la main afin d'en extraire le maximum d'eau de cuisson. Dans une plaque allant au four, mettre 50 g de carottes épluchées, lavées et taillées en petits cubes, 50 g d'oignons, le bouquet garni, le sel, le poivre et le beurre. Disposer les laitues. Mouiller avec le fond de volaille. Couvrir avec du papier d'aluminium. Cuire 30 minutes au four à 200°C (th 6-7). Eplucher et laver les pommes de terre, les tailler en gros cubes. Les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition 3 à 4 minutes. Les égoutter. Verser les pommes de terre dans une sauteuse contenant le reste d'huile et le beurre. Faire colorer. Finir au four 20 minutes. Lorsque la viande est cuite, la débarrasser et la réserver au chaud. Déglacer la cocotte au vin blanc. Faire réduire. Mouiller avec du fond brun lié. Porter à ébullition. Vérifier l'assaissonnement. Passer la sauce au chinois. Dresser la viande avec les légumes autour. Servir la sauce à part, en saucière. La recette CARRE DE VEAU POELE CHOISY a été déposée par un(e) inconnu(e) le 25/11/2005 05:39:39 Partagez ou conseillez cette recette : |
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