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CANARD A L'ORANGERecette CANARD A L'ORANGE :INFOS DIFFICULTE : difficile PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 6 personnes PREPARATION : 1 h CUISSON : 1 h INGREDIENTS 1 canard vidé de 2 kg huile 4 oranges 40 g de sucre 1/4 verre de vinaigre de vin 1/4 l de fond de volaille 1 cuil à soupe de fécule 1/2 verre de curacao 1/2 verre de vin blanc sel fin , poivre PREPARATION DE LA RECETTE Poser le canard ficelé sur la plaque de cuisson du four. Saler, poivrer. Le badigeonner d'huile. Cuire dans le four chaud à 200°C (th 6-7) pendant 1 heure. Préparer les zestes de 3 oranges à l'aide d'un couteau économe. Les couper en fines lamelles. Peler à vif les quartiers des oranges. Les réserver. Faire un caramel en laissant fondre le sucre avec 1 cuillerée à soupe d'eau pour obtenir une belle couleur blonde. Ajouter alors le vinaigre puis le jus d'une orange. Réduire de moitié sur feu vif. Verser le fond. Cuire le tout, doucement. Blanchir les zestes, les égoutter et les ajouter à la sauce. Délayer la fécule dans le curacao. Verser dans la sauce en remuant. Vérifier la cuisson du canard. Le retirer de la plaque. Déglacer avec le vin blanc. Filtrer le jus obtenu et l'ajouter à la sauce. Mélanger et laisser sur feu doux. Servir le canard sur un grand plat, décoré de quartiers d'oranges disposés autour. Napper de sauce La recette CANARD A L'ORANGE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/08/2006 02:48:36 Partagez ou conseillez cette recette : |
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