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BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE
Recette BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE :Ingrédients : (pour 8 personnes) 1,5 kg d épaule de veau 200 g de carottes 200 g de poireaux 200 g d'oignons 100 g de céléri 250 g de champignons 200 g de petits oignons 140 g de roux blanc le jus d'1/2 citron sucre 1,5 dl de crème fraiche 2 jaunes d'oeufs 1 bouquet garni ail sel poivre Préparation : Eplucher et laver les légumes. Détailler la viande en cubes. La couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer, blanchir 5 min. Rincer la viande. La remettre dans le faitout. Couvrir d'eau froide. Ajouter les légumes, le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition puis laisser frémir 40 à 45 min. Emincer les champignons et les faire cuire dans de l'eau citronnée. Cuire les petits oignons dans une casserole, couverts d'eau, avec le jus de citron, du sel, du poivre, une pincée de sucre, une noix de matière grasse. Mouiller le roux blanc avec 1,5 l de bouillon de cuisson de la viande. Porter 1 min à ébullition. Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes d'oeufs. Ne plus faire bouillir. Vérifier l'assaissonnement. Séparer la viande des légumes. Mélanger la sauce, la viande, les champignons, les petits oignons. Servir chaud. La recette BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 17/07/2005 05:00:39 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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