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Comment bien utiliser sa mijoteuseVous êtes ici : Accueil > Astuces Cuisine > Les astuces sur le Matériel > Comment bien utiliser sa mijoteuse Astuce Comment bien utiliser sa mijoteuse :Vous trouverez ci-dessous quelques conseils simples pour bien utiliser sa mijoteuse : TEMPS DE CUISSON : En général les temps de cuisson indiqués dans les recettes sont identiques pour la cuisson à la mijoteuse ; mais pour les soupes qui nécessite une grande quantité d’eau et pour les pièces de viandes épaisses il est nécessaire de travailler en position 2. Par contre, la viande découpée, la volaille le poisson, et la plupart des légumes cuisent en position 1. En général les temps de cuisson peuvent être dépassés d’1 heure en en position 2 et de 2 heures en positions 1. Sachez seulement que certains légumes comme les pommes de terre peuvent se dessécher et durcir en cas de cuisson longue (8 à 10 h). Il est alors préférable de les envelopper en papillotes dans du papier d’aluminium. Vous obtiendrez alors des pommes vapeur parfaites. Les carottes sont les légumes les plus difficiles à cuire à la mijoteuse. Il est conseillé de ne les utiliser qu’en rondelles et baignant dans la sauce. Eviter de soulever le couvercle pendant la cuisson, car vous laisser partir la vapeur, les odeurs et vous détruisez le joint d’eau qui limite l’évaporation. CONSERVATION DU GOUT : En cuisant en enceinte fermée à basse température, les légumes et les assaisonnements développent complètement leurs gouts et leurs odeurs et conservent leurs vitamines. Penser à réduire sensiblement les quantités des épices et des herbes aromatiques. Idem pour le vin et le vinaigre. Les légumes forts comme choux, choux-fleurs, etc.… ont intérêt à être ébouillantés avant d’être placés dans la mijoteuse. HUILES ET GRAISSES : Leurs utilisations n’est pas nécessaire mais l’huile ou la graisse peuvent donner un goût agréable à la préparation. LEGUMES : Pâtes : la cuisson à la mijoteuse ne présente pas d’intérêt. Riz et légumes secs : Pour le riz utiliser de préférence un riz long et ajouter une tasse d’eau par tasse de riz. Pour les légumes secs : haricots, lentilles, pois cassés doivent comme habituellement être tremper quelques heures avant d’être placé dans la mijoteuse. LE POISSON: Il cuit parfaitement à la mijoteuse en un temps nettement plus court que la viande, par exemple 4 heures en position 1. (il ne laisse aucun gout à la cuve). L'astuce Comment bien utiliser sa mijoteuse a été déposée par La Patronne
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